Cukrářská výroba II

Bláha, Ludvík

Cukrářská výroba II. -- . Nakladatelství Informatorium 2019. -- 200. -- Abstrakt: Učebnice doplňuje a rozšiřuje poznatky a vědomosti získané v prvním roce učebního oboru. Vedle klasických technologických postupů seznamuje i s moderními formami práce a s novými výrobními postupy. Objasňuje také chemicko-fyzikální děje, které v průběhu výrobního procesu probíhají. Přibližuje jednotlivé fáze výroby, význam nových surovin, jejich vlastnosti a způsob zpracování. -- ISBN : 978-80-7333-138-2. -- ebook 978-80-7333-138-2.
I. kolektiv, kolektiv


Učebnice > Střední škola > SOŠ + SOU > potravinářství